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兰州的茶
2019年10月12日 11:16:13
来源: 兰州日报
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    □张发栋

领域棋牌  中国饮茶起源众说纷纭,神农说、西周说、秦汉说、六朝说、达摩禅定说等五花八门。清嘉庆年间进士、著名学者郝懿行,长于名物训诂及考据之学,所著《证俗文》十八卷有一则云:“考茗饮之法始于汉末,而已萌芽于前汉,然其饮法未闻,或曰为饼咀食之,逮东汉末蜀吴之人始造茗饮。”我是比较的倾向于郝懿行的观点的,里面不参杂文人的虚构的神话演绎,盖在真实有序。至于茶理精于唐而饮时多用姜盐(苏东坡以为茶之中等用姜信佳,盐则不可),茶事盛于宋而用撮泡茶者即叶茶,撮茶叶入盖碗中而泡之也等以后的诸多啜法,似乎再无起争议了。

  地道的老兰州人喝茶,最早是取一种名叫茯茶的团片一小块,掷进盛有清水高约二十公分左右的砂泥罐(俗称“罐罐茶”),再将罐放到土坑沿边的火炉上去熬,就像熬中草药一般,等茶汤滚沸,倒少许至茶盅或玻璃杯,呷一小口,因茶汁浓酽,其味很苦涩,远胜今人津津乐道之苦丁茶也。只记得这种饮法源于市郊农民,且仅限在隆冬农闲时节围炉消渴打发时光的。我小时候去外祖父家玩,坐在炕头的外祖父很喜欢让我喝几口他亲手熬制的“罐罐茶”,每当看着我紧蹙的眉头,就连他下巴上银白的山羊胡须都笑的飘动了起来。现在回想当时的情景,我的嘴里竟生出那苦涩的茶汤味,真让人吃惊津液也有如此悠长的记忆。至于祖父们的这种饮茶法是否仍在兰州市周边的农村地区还延续着,我曾求教于身边的朋友,回答说习惯尚未改。

  兰州还在大众中流行过一种茶,叫“三炮台”的,本是少数民族吃牛羊肉时消渴化油腻饮用的,其茶具茶料是很有些讲究的:茶具有底托,托上盛一个下收足上敝口的小碗,碗上有盖,均为白瓷,碗、盖处绘有青、红图案,共三层,似炮台,故而得名;茶叶为春尖,佐以桂圆、红枣、枸杞、玫瑰、冰糖辅料,经沸水一冲,香气扑鼻,茶色艳丽。而饮法也独,娴熟者用右手的小指托底,无名指、中指、食指固定碗身,大拇指自如开合碗盖,只听在盖、碗清脆的碰撞间,吸茶入肚,是深藏功夫在里边的,一般人一时半会是学不到的,倘硬学,免不了碎碎平安的自嘲。这不,为省去工序,精明的商家已用透明一次性塑料大杯,替代“三炮台”,也就失掉了当地古朴风趣的饮茶法。对于我个人,只偶尔喝喝“三炮台”,因嫌过于甜口,少了自然主义的茶味。

  现代的兰州人,喝茶的类别已扩大到绿、白、红、黄、青、黑诸范围,开始了新一轮的精神追求——爱茶,但究竟怎样爱才得体,周作人先生温婉的描述是值得借鉴的,他这样说:“喝茶当于瓦屋纸窗下,清泉绿茶,用素雅的陶瓷茶具,同二三人共饮,得半日之闲,可抵十年的尘梦。喝茶之后,再去继续修各人的胜业,无论为名为利,都无不可,但偶然的片刻优游乃正亦断不可少。”苦茶庵主真是深得“忙里偷闲,苦中作乐”的三昧。

  如今有人将茶列为世界三大无酒精饮料(咖啡、可可)之一,但随着时代的发展和商品经济的需要,已有茶乡茶房通过蒸青、一次脱水、粗揉、二次脱水、发酵、复揉、足干、精制拼配、蒸汽杀菌、菌种培养等工序,研制出含有不同酒精度的普洱茶酒、红茶酒、绿茶酒,彻底改变了“茶不醉人人自醉”俗谚,且已在兰州的茶店中有售,然我想,爱茶之人是不会以猜拳行令的喧哗来品它的吧。

  茶象征着智慧与控制。它,越抿越清醒,越抿越冷静,浑浊的世俗中以茶来行道,以茶来雅志者,亦开始渐渐多了起来。

( 编辑:王小华) 【字号: 】【打印】【关闭
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